Domakihub Wie man einen Mordar reinigt und den richtigen Weg pfeift
Halten Sie Ihr Schleifwerkzeug frisch, geruchsfrei und bereit für jedes Rezept.
Geprüft von Domakihub-Fachleute · 2026-06-23 · 4 Min. Lesezeit
Ein Mörser und Pestle ist eines der nützlichsten Werkzeuge in jeder griechischen Küche — vom Zerkleinern von Knoblauch und Kräutern bis zum Mischen von Gewürzen für eine Marinade. Aber weil die meisten Mörser aus porösem Stein hergestellt sind, kann eine unsachgemäße Reinigung Aromen, Gerüche und sogar Bakterien hinterlassen, die das nächste Gericht ruinieren. Das Video oben geht durch die visuelle Methode; die folgenden Schritte geben Ihnen eine zuverlässige Routine können Sie jedes Mal folgen, ob Sie eine Hausküche, eine Ferienwohnung oder ein Hotel-Eigentum betreiben.
Warum Materie zählt, bevor Sie mit der Reinigung beginnen
Granit, vulkanischer Basalt und unverglaster Stein sind die häufigsten Materialien für Qualitätsmörtel, und sie sind auch die anspruchsvollsten zu reinigen. Ihre mikroskopischen Poren absorbieren Öle, Gewürzverbindungen und Feuchtigkeit — das ist genau das, was sie so effektiv beim Schleifen macht, aber auch warum Seife in sich gefangen werden kann und die nächste Reihe von Lebensmitteln befleckt, die Sie zubereiten.
Keramik-, Marmor- und glasierte Porzellanmörtel haben eine nichtporöse Oberfläche, so dass sie eine sanfte Spülseife ohne Absorptionsgefahr tolerieren. Mit dem Wissen um Ihr Material können Sie sofort die richtige Methode wählen und die häufigsten Reinigungsfehler vermeiden.
Die Seifenfrage: Wann Sie sie verwenden und wann Sie sie überspringen können
Für ungeglasten Granit oder Basalt, Tellerseife ganz überspringen. Diese Steine saugen Waschmittel auf, und keine Menge Spülung entfernt es vollständig — Sie werden es für Tage schmecken. Klares warmes Wasser, eine steife Bürste und ein Reismahl (erklärt in Schritt 3) behandeln praktisch alle Rückstände ohne Fremdgeschmack.
Für glasierte Keramik oder Marmor ist eine kleine Menge milder, duftfreier Spülseife absolut sicher. Vor der Lagerung gründlich ausspülen und vollständig trocknen. Die goldene Regel: Wenn im Zweifel, gehen Seifenfrei und verlassen sich auf die abrasive Kraft des Steins selbst.
Wie man einen Mordar und Pestle reinigt: Schritt für Schritt
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Alle losen Rückstände sofort nach Gebrauch abschnüren
Während der Mörtel noch bei Raumtemperatur ist, verwenden Sie eine steife Bürste oder ein gefaltetes Stück Papier, um jede sichtbare Spur von Lebensmitteln zu entfernen — Gewürzpulver, Kräuterfasern, Knoblauchhaut, Öl. Je weniger Rückstände zurückgelassen werden, desto einfacher wird jeder nachfolgende Schritt. Tun Sie dies, während der Rückstand noch trocken oder kaum feucht ist; getrocknete Lebensmittel sind deutlich schwerer zu lösen.
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gründlich mit warmem Wasser abspülen und mit einer steifen Bürste schrubben
Halten Sie den Mörtel unter warmem fließendem Wasser und schrubben Sie die gesamte Innenfläche mit einer steifen Naturbristelbürste. Achten Sie besonders auf die gebogene Basis, wo Öle Pool und der Rand, wo feines Pulver neigt zu sammeln. Für den Pestle das runde Schleifende in einer kreisförmigen Bewegung schrubben. Verwenden Sie kein kochendes Wasser auf Granit, da eine schnelle Temperaturänderung Haarrisse im Laufe der Zeit verursachen kann.
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Einen Esslöffel trockenen weißen Reis schleifen, um eingebettete Gerüche zu reinigen
Einen Esslöffel ungekochten weißen Reis in den feuchten Mörtel geben und mit dem Pestle zu einem feinen Pulver mahlen. Der Reis wirkt als sanftes mechanisches Schleifmittel und absorbiert in die Steinporen eingeschlossene Restöle und Geruchsverbindungen. Verwerfen Sie das Pulver, dann spülen Sie den Mörtel sauber mit warmem Wasser und wiederholen Sie mit einem frischen Esslöffel Reis, wenn irgendein Geruch bleibt. Diese Reis-Grind-Methode ist der professionelle Standard für die Erhaltung von unglasierten Steinwerkzeugen.
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Wieder abspülen und überprüfen, ob das Wasser klar und geruchlos läuft
Eine abschließende gründliche Spülung unter warmem fließendem Wasser durchführen. Den Mörtel kippen und den Abfluss beobachten — es sollte vollkommen klar sein, ohne Farbton von Gewürzen oder Ölen. Geben Sie dem Innenraum ein schnelles Schnüffeln: Sie sollten nur sauberen Stein erkennen. Wenn Sie immer noch einen starken Gewürzgeruch bemerken, wiederholen Sie den Reis-Grind Schritt noch einmal. Ein schwacher mineralischer Duft aus dem Stein selbst ist völlig normal und harmlos.
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Vor der Lagerung vollständig trocknen — nie feucht lagern
Drehen Sie den Mörtel auf einem sauberen Tellerregal oder gefalteten Handtuch und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden lufttrocknen, oder legen Sie ihn an einen gut belüfteten Ort. Feuchtigkeit, die in einem porösen Steinmörtel gefangen wird, fördert das Schimmelwachstum und kann dazu führen, dass der Stein unter kühlen Lagerungsbedingungen knackt. Sobald der Knochen trocken ist, lagern Sie in einem Schrank mit dem Pestle im Inneren ruhen, oder wickeln Sie die Pestle in ein sauberes Tuch, um beide Oberflächen zu schützen.
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Häufige Fragen
- Kann ich meinen Mörser und Pestle in die Spülmaschine legen?
- Nur wenn es sich um glasierte Keramik, Edelstahl oder Marmor — immer überprüfen Sie die Hersteller-Anweisungen zuerst. Granit, Basalt und unverglaster Stein dürfen nie in eine Spülmaschine gehen. Die intensive Hitze, längere Feuchtigkeit und Reinigungsmittel Chemikalien werden jede Würzung aus dem Stein entfernen, treiben Seife tief in die Poren, und kann zu Rissen führen. Halten Sie sich an die oben beschriebene Handwäschemethode für alle Steinmörtel.
- Mein Mörser riecht stark nach Knoblauch auch nach dem Waschen. Was soll ich tun?
- Knoblauchöle dringen tief in Stein ein. Zwei oder drei aufeinander folgende Reis-Grind-Zyklen durchführen, gründlich zwischen jedem spülen. Wenn der Geruch fortbesteht, mahlen Sie eine kleine Menge grobes Meersalz in den Mörtel (Salz zieht Öle aus), verwerfen, dann wiederholen Sie die Reismahlung. Für extrem hartnäckige Gerüche lassen Sie den sauberen, trockenen Mörtel einige Stunden im Freien in direktem Sonnenlicht – UV-Licht und frische Luft sind überraschend wirksam bei der Neutralisierung persistenter Lebensmitteldufte.
- Wie oft sollte ich einen Granitmörtel tiefreinigen oder neu saisonieren?
- Eine schnelle Reinigung nach jedem Einsatz (Schritt 1 und 2 oben) ist ausreichend für die tägliche Wartung. Die volle Reis-Grind-Purge (Schritte 3 und 4) lohnt sich nach der Verarbeitung von stark aromatisierten Zutaten wie Chili, Knoblauch oder Fischpaste, und wenn Sie anhaltende Gerüche bemerken. Eine erneute Würzung — das Zerkleinern von frischem Knoblauch, Kreuzkümmel oder Reis wiederholt, bis der milchige Steinauslauf sich wieder frei macht — ist nur dann erforderlich, wenn der Mörtel ganz neu ist oder sehr aggressiv geschrubbt wurde und sich rau anfühlt.