Domakihub Cómo limpiar un mortero y pisar el camino correcto
Mantenga su herramienta de molienda fresca, sin olor y lista para cada receta.
Los expertos de Domakihub · 2026-06-23 · 4
Un mortero y un pestillo son una de las herramientas más útiles en cualquier cocina griega, desde triturar el ajo y las hierbas hasta mezclar especias para una marinada. Pero debido a que la mayoría de los morteros están hechos de piedra porosa, una limpieza inadecuada puede dejar detrás sabores, olores e incluso bacterias que arruinan su próximo plato. El video de arriba camina a través del método visual; los pasos a continuación le dan una rutina confiable que usted puede seguir cada vez, si usted dirige una cocina casera, un alquiler de vacaciones, o una propiedad del hotel.
Por qué importa el material antes de empezar a limpiar
Granito, basalto volcánico y piedra no esmaltada son los materiales más comunes para morteros de calidad, y también son los más exigentes para limpiar. Sus poros microscópicos absorben aceites, compuestos especiados y humedad, que es exactamente lo que los hace tan eficaces en la molienda, pero también por qué el jabón puede quedar atrapado dentro y manchar el siguiente lote de alimentos que prepare.
Los morteros de cerámica, mármol y porcelana vidriada tienen una superficie no porosa, por lo que toleran un suave lavado de jabón sin riesgo de absorción. Conocer su material le permite elegir el método correcto al instante y evitar los errores de limpieza más comunes.
La pregunta del jabón: Cuándo usarlo y cuándo omitirlo
Para granito no esmaltado o basalto, saltarse el jabón del plato por completo. Estas piedras absorben detergente, y ninguna cantidad de enjuague lo elimina por completo — usted lo probará durante días. El agua tibia, un cepillo rígido y una molida de arroz (explicada en el paso 3) manejan prácticamente todos los residuos sin introducir ningún sabor extraño.
Para la cerámica esmaltada o el mármol, una pequeña cantidad de jabón para platos suave, sin fragancias es perfectamente seguro. Enjuague bien y seque completamente antes de almacenar. La regla de oro: en caso de duda, ir sin jabón y confiar en el poder abrasivo de la piedra misma.
Cómo limpiar un mortero y un pestillo: paso a paso
- 1
Saque todo el residuo suelto inmediatamente después de su uso
Mientras el mortero todavía esté a temperatura ambiente, use un cepillo rígido o un trozo de papel doblado para quitar cada rastro visible de alimento: polvo de especias, fibra de hierba, piel de ajo, aceite. Cuanto menos residuo quede atrás, más fácil se vuelve cada paso posterior. Haga esto mientras el residuo todavía está seco o apenas húmedo; los alimentos secos son significativamente más difíciles de desalojar.
- 2
Enjuague bien con agua tibia y frote con un cepillo rígido
Sostenga el mortero bajo agua caliente y fregue toda la superficie interior con un cepillo rígido de cerdas naturales. Preste especial atención a la base curvada donde se juntan los aceites y el borde donde tiende a recogerse el polvo fino. Para el pestillo, fregar el extremo redondeado de la molienda en un movimiento circular. No use agua hirviendo en granito, ya que un cambio rápido de temperatura puede causar grietas en el cabello con el tiempo.
- 3
Moler una cucharada de arroz blanco seco para purgar los olores incrustados
Añadir una cucharada de arroz blanco sin cocer al mortero húmedo y molerlo en un polvo fino usando el pestillo. El arroz actúa como un abrasivo mecánico suave y absorbe aceites residuales y compuestos de olor encerrados en los poros de piedra. Deseche el polvo, luego enjuague el mortero con agua tibia y repita con una cucharada fresca de arroz si queda algún olor. Este método de arroz-grind es el estándar profesional para mantener herramientas de piedra sin esmaltar.
- 4
Enjuagar de nuevo y comprobar que el agua corre transparente e inodoro
Haga un enjuague final bajo agua corriente caliente. Inclinar el mortero y observar la escorrentía, debe ser perfectamente claro sin tinte de color de las especias o los aceites. Dar al interior un olfato rápido: usted debe detectar sólo la piedra limpia. Si todavía nota un fuerte olor a especia, repita el paso arroz-grind una vez más. Un débil olor mineral de la piedra en sí es completamente normal e inofensivo.
- 5
Secar completamente antes de almacenar — nunca almacenarlo húmedo
Ponga el mortero boca abajo en una bandeja limpia o toalla doblada y deje que se seque al aire durante al menos dos horas, o colóquelo en un lugar bien ventilado. La humedad atrapada dentro de un mortero de piedra poroso estimula el crecimiento del moho y puede hacer que la piedra se agrieta en condiciones de almacenamiento frescas. Una vez que el hueso esté seco, guárdelo en un armario con el pestillo reposando en su interior, o envuélvelo en un paño limpio para proteger ambas superficies.
- ¿Puedo poner mi mortero y el pestillo en el lavavajillas?
- Sólo si es cerámica vidriada, acero inoxidable o mármol, compruebe siempre las instrucciones del fabricante primero. El granito, el basalto y la piedra no vidriada nunca deben ir en un lavavajillas. El calor intenso, la humedad prolongada y los productos químicos detergentes quitarán cualquier condimento de la piedra, conducir el jabón profundamente en los poros, y puede causar grietas. Se adhieren al método de lavado manual descrito anteriormente para todos los morteros de piedra.
- Mi mortero huele fuertemente a ajo incluso después de lavar. ¿Qué hago?
- Los aceites de ajo penetran profundamente en la piedra. Hacer dos o tres ciclos consecutivos de arroz-grind, enjuagando a fondo entre cada uno. Si el olor persiste, moler una pequeña cantidad de sal gruesa del mar en el mortero (la sal extrae aceites), desechar, a continuación, repetir la trituración de arroz. Para olores extremadamente tercos, deje el mortero limpio y seco al aire libre bajo la luz solar directa durante unas horas — la luz UV y el aire fresco son sorprendentemente eficaces para neutralizar los olores persistentes de los alimentos.
- ¿Con qué frecuencia debería limpiar profundamente o volver a sazonar un mortero de granito?
- Una limpieza rápida después de cada uso (Pasos 1 y 2 arriba) es suficiente para el mantenimiento diario. La purga completa de arroz-grind (Pasos 3 y 4) vale la pena hacer después de procesar ingredientes fuertemente aromatizados como el chile, el ajo o la pasta de pescado, y siempre que note olores persistentes. Recondicionar — moliendo el ajo fresco, el comino o el arroz repetidamente hasta que la escorrentía de piedra lechosa se despeje — sólo es necesario cuando el mortero es nuevo o ha sido fregado muy agresivamente y se siente áspero.