Domakihub Come pulire un mortaio e pestare il modo giusto
Mantenere il vostro utensile di macinazione fresco, senza odori e pronto per ogni ricetta.
Gli esperti di Domakihub · 2026-06-23 · 4
Un mortaio e pestello è uno degli strumenti più utili in qualsiasi cucina greca da schiacciare aglio ed erbe aromatiche a miscelare spezie per una marinata. Ma poiché la maggior parte dei mortai sono fatti di pietra porosa, pulizia impropria può lasciare dietro sapori, odori, e anche batteri che rovinano il vostro prossimo piatto. Il video qui sopra passa attraverso il metodo visivo; i passaggi qui sotto ti danno una routine affidabile che puoi seguire ogni singola volta, sia che gestisci una cucina casalinga, una casa vacanze o una proprietà alberghiera.
Perché materia prima di iniziare a pulire
Granito, basalto vulcanico e pietra non smaltata sono i materiali più comuni per malte di qualità, e sono anche i più esigenti da pulire. I loro pori microscopici assorbono oli, composti di spezie, e l'umidità siliconica che è esattamente ciò che li rende così efficaci nella macinazione, ma anche perché il sapone può rimanere intrappolato all'interno e contaminare la prossima partita di cibo si prepara.
Le malte in ceramica, marmo e porcellana smaltata hanno una superficie non porosa, quindi tollerano un delicato lavaggio del sapone piatto senza alcun rischio di assorbimento. Conoscere il materiale consente di scegliere immediatamente il metodo giusto ed evitare gli errori di pulizia più comuni.
La domanda del sapone: quando usarlo e quando saltarlo
Per granito non smaltato o basalto, saltare il sapone piatto completamente. Queste pietre immergono il detersivo e nessuna quantità di risciacquo lo rimuove completamente. Acqua tiepida semplice, una spazzola rigida e un trita riso (spiegato nella Fase 3) maneggiano praticamente tutti i residui senza introdurre alcun sapore estraneo.
Per la ceramica smaltata o il marmo, una piccola quantità di sapone piatto mite e privo di profumo è perfettamente sicuro. Sciacquare accuratamente e asciugare completamente prima di conservare. La regola d'oro: quando è in dubbio, andare senza sapone e contare sulla potenza abrasiva della pietra stessa.
Come pulire un mortaio e pestilenza: passo dopo passo
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Scrapare tutti i residui sciolti immediatamente dopo l'uso
Mentre la malta è ancora a temperatura ambiente, utilizzare una spazzola rigida o un pezzo di carta piegato per rimuovere ogni traccia visibile di polvere di spezie alimentari, fibra di erbe, aglio pelle, olio. Meno residui rimangono, più facile diventa ogni passo successivo. Fare questo mentre il residuo è ancora asciutto o appena umido; secco-su cibo è significativamente più difficile da rimuovere.
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Sciacquare accuratamente con acqua tiepida e strofinare con una spazzola rigida
Tenere la malta sotto acqua corrente calda e strofinare l'intera superficie interna con una spazzola rigida di colore naturale. Prestare particolare attenzione alla base curva dove oli piscina e il bordo in cui polvere fine tende a raccogliere. Per il pestello, strofinare l'estremità di macinazione arrotondata in un movimento circolare. Non utilizzare acqua bollente su granito, poiché il rapido cambiamento di temperatura può causare crepe capelli nel tempo.
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Macinare un cucchiaio di riso bianco secco per eliminare gli odori incorporati
Aggiungere un cucchiaio di riso bianco non cotto alla malta umida e macinarlo a una polvere fine utilizzando il pestello. Il riso agisce come un abrasivo meccanico delicato e assorbe gli oli residui e i composti odori bloccati nei pori della pietra. Eliminare la polvere, quindi risciacquare la malta pulita con acqua tiepida e ripetere con un cucchiaio di riso fresco se rimane alcun odore. Questo metodo è lo standard professionale per la manutenzione di utensili in pietra non smaltata.
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Sciacquare di nuovo e controllare che l'acqua scorre chiaro e inodore
Fare un ultimo risciacquo completo sotto acqua corrente calda. Inclinare la malta e guardare il deflusso dovrebbe essere perfettamente chiaro senza tonalità di colore da spezie o oli. Dare all'interno un rapido annusare: si dovrebbe rilevare solo pietra pulita. Se ancora si nota un forte odore di spezie, ripetere il passo riso-grind ancora una volta. Un debole profumo minerale dalla pietra stessa è del tutto normale e innocuo.
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Asciugare completamente prima di riporre il galattosio mai conservarlo umido
Capovolgere il mortaio su un portapiatti pulito o su un asciugamano piegato e lasciarlo asciugare all'aria per almeno due ore, oppure metterlo in una macchia ben ventilata. L'umidità intrappolata all'interno di una malta porosa favorisce la crescita dello stampo e può causare la rottura della pietra in condizioni di conservazione fredde. Una volta asciutto l'osso, conservare in un armadio con il pestello che riposa all'interno, o avvolgerlo in un panno pulito per proteggere entrambe le superfici.
- Posso mettere il mortaio e il pestello nella lavastoviglie?
- Solo se si tratta di ceramica smaltata, acciaio inox o marmo, controllare sempre le istruzioni del produttore prima. Granito, basalto e pietra non smaltata non devono mai andare in lavastoviglie. Il calore intenso, l'umidità prolungata e i prodotti chimici detergenti spoglieranno qualsiasi condimento dalla pietra, guideranno il sapone in profondità nei pori, e possono causare cracking. Attenersi al metodo di lavaggio a mano descritto sopra per tutte le malte di pietra.
- Il mio mortaio puzza forte di aglio anche dopo il lavaggio. Cosa devo fare?
- Gli oli d'aglio penetrano profondamente nella pietra. Fare due o tre cicli consecutivi di farina di riso, risciacquando accuratamente tra ciascuno. Se l'odore persiste, macinare una piccola quantità di sale marino grosso nel mortaio (il sale estrae gli oli), scartare, quindi ripetere la macinatura del riso. Per odori estremamente ostinati, lasciare la malta pulita e asciutta all'aperto alla luce diretta del sole per alcune ore La luce UV e l'aria fresca sono sorprendentemente efficaci a neutralizzare gli odori persistenti degli alimenti.
- Quanto spesso dovrei pulire a fondo o ri-condire una malta di granito?
- Una pulizia rapida dopo ogni utilizzo (punti 1 e 2 sopra) è sufficiente per la manutenzione quotidiana. La spurgo pieno di riso (Punti 3 e 4) vale la pena di fare dopo aver trattato ingredienti fortemente aromatizzati come peperoncino, aglio o pasta di pesce, e ogni volta che si notano odori persistenti. Ricondizionare nuovamente la malta macinando ripetutamente aglio fresco, cumino o riso fino a quando la pietra lattiginosa scorre chiara è necessario solo quando il mortaio è nuovo di zecca o è stato strofinato molto aggressivamente e si sente ruvido.