Domakihub Wie man einen Pizzastein reinigt, so dauert es für immer
Halten Sie Ihren Stein in Topform mit fünf einfachen Schritten — keine Seife, kein Stress.
Geprüft von Domakihub-Fachleute · 2026-06-23 · 4 Min. Lesezeit
Ein Pizzastein ist eines der nützlichsten Werkzeuge in jeder Küche — ob Sie nun eine Ferienwohnung auf Kreta, eine Hotelküche in Athen oder einfach zu Hause backen. Das Video oben führt Sie durch den gesamten Prozess visuell, während diese Anleitung bricht es in klare, geordnete Schritte können Sie jedes Mal folgen. Die Reinigung dauert weniger als zehn Minuten und verlängert die Lebensdauer Ihres Steins um Jahre.
Warum Pizza Stein Pflege unterscheidet sich von normalen Kochgeschirr
Ein Pizzastein ist nach Design porös. Diese Porosität ist genau das, was Feuchtigkeit aus dem Teig zieht und die knackige, gleichmäßig gebräunte Basis liefert, die ein normales Backblech nicht kann. Aber es bedeutet auch, daß der Stein alles aufsaugt, was man ihm aufsetzt — einschließlich Seife, die einsickern kann und einen unangenehmen Geschmack in den nächsten Kuchen freisetzen kann.
Deshalb sind die Regeln für das Reinigen eines Pizzasteinbruchs fast jede Gewohnheit, die Sie mit anderen Kochgeschirr haben: kein Einweichen, keine Spülseife, keine Spülmaschine. Sobald Sie den Grund verstehen, werden die Schritte offensichtlich.
Wie ein gewürzter Stein aussieht — und warum Flecken gut sind
Neue Pizzasteine sind blass beige oder Creme. Nach ein paar Verwendungen, werden Ihre verdunkeln, entwickeln braune Flecken und zeigen Spuren von früheren Backwaren. Dies ist normal und wünschenswert — ein gut verwendeter Stein ist ein gewürzter Stein, und diese Markierungen beeinträchtigen weder die Lebensmittelsicherheit noch den Geschmack.
Was Sie entfernen möchten, sind gehärtete Lebensmittelreste, gepoolter Käse und Ölrückstände, die beim nächsten Gebrauch stark rauchen können. Das Ziel der Reinigung ist die Beseitigung von Trümmern, nicht die Aufhellung.
Wie man einen Pizzastein reinigt: 5 Schritte
- 1
Lassen Sie es komplett abkühlen
Führen Sie niemals einen heißen Stein unter Wasser oder legen Sie ihn direkt aus dem Ofen auf eine kalte Oberfläche. Wärmeschock kann sogar einen dicken Stein knacken. Lassen Sie es im ausgeschalteten Ofen oder auf einem Holzbrett, bis es Raumtemperatur erreicht — in der Regel 45 bis 60 Minuten. Geduld verhindert hier einen teuren Ersatz.
- 2
Lösliche Abfälle trocken abschrubben
Einmal kalt, verwenden Sie einen steifen Kunststoff- oder Metallbankkratzer — oder eine spezielle Pizzasteinbürste —, um gebackenen Käse, Krustenfragmente oder Soße zu entfernen. Arbeiten Sie in kurzen, festen Strichen über die Oberfläche. Den Stein auf seiner Seite zu tippen und über einen Mülleimer zu kratzen, macht diesen sauberer und schneller.
- 3
Nur heißes Wasser verwenden — keine Seife
Den Stein kurz unter heißem fließendem Wasser ausspülen oder mit einem feuchten Tuch in heißem Wasser abwischen. Reiben Sie hartnäckige Flecken mit einer Paste Backnatron (Bicarbonat von Soda) und Wasser, schrubben sanft mit einem nicht-kratzigen Pad. Das milde Schleifmittel hebt Rückstände auf, ohne in die Poren des Steins zu laugen, so wie Seife.
- 4
Vor der Lagerung gründlich trocknen
Den Stein mit einem sauberen Handtuch trocknen lassen, dann im Backofen mit nur dem Ofenlicht aufrecht stehen oder 15 Minuten in einen warmen (100 °C / 210 °F) Ofen legen. Jede gefangene Feuchtigkeit kann dazu führen, dass der Stein beim nächsten Hochwärmeverbrauch knackt, so dass dieser Schritt nicht verhandelbar ist – vor allem in den feuchten griechischen Sommer- oder Küstenmietküchen.
- 5
Bewahren Sie es im Ofen auf, wenn Sie es regelmäßig verwenden
Statt den Stein in und aus einem Schrank zu verlegen, lassen viele Berufs- und Heimbäcker ihn das ganze Jahr über auf dem untersten Rack ihres Ofens. Es verdoppelt sich als Wärmepuffer, der die Ofentemperatur stabilisiert. Denken Sie daran, die Vorwärmezeit zu berücksichtigen — ein Stein benötigt 45 bis 60 Minuten bei voller Temperatur, bevor Sie darauf backen.
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Häufige Fragen
- Kann ich die Seife auf einem Pizzastein verwenden?
- Nein. Pizzasteine sind porös und absorbieren Seife, die dann während des nächsten Backens in Ihr Essen abgegeben wird, was ihm einen Abgeschmack gibt. Halten Sie sich an heißes Wasser, einen Schaber und Backpulver Paste für hartnäckige Flecken.
- Wie entferne ich verbrannten Käse oder Öl, das wirklich feststeckt?
- Machen Sie eine Paste aus Backpulver und einer kleinen Menge Wasser, wenden Sie sie auf den betroffenen Bereich, und lassen Sie es sitzen für fünf Minuten vor dem Waschen mit einem nicht kratzigen Pad. Bei sehr dicken Kohlenstoffablagerungen wird der Stein 30 Minuten lang in einem 250 °C (480 °F) Ofen auf den Kopf gestellt — die Wärme verkohlt den Rest weiter und erleichtert das Abkratzen nach dem Abkühlen.
- Mein Pizzastein hat geknackt — war es etwas, das ich beim Putzen getan habe?
- Die häufigste Ursache von Rissen ist der thermische Schock: Ein kalter Stein wird in einen flammenden heißen Ofen gesteckt oder ein heißer Stein in kaltem Wasser gespült. Den Stein immer mit dem Ofen vorheizen und vor jedem Kontakt mit Wasser abkühlen lassen. Haarrisse bedeuten nicht immer, dass der Stein unbrauchbar ist, aber ein in zwei gebrochener Stein sollte ersetzt werden.