Domakihub Come pulire una padella di ghisa e mantenerla come nuova
Il metodo giusto richiede tre minuti e protegge il vostro condimento per anni.
Gli esperti di Domakihub · 2026-06-23 · 4
Le pentole in ghisa sono cavalletti da lavoro nelle case greche, nelle case vacanze e nelle cucine alberghiere ma richiedono un approccio di pulizia diverso rispetto alle normali pentolame. Il video Epicurious sopra mostra il processo completo visivamente; i passaggi qui sotto vi danno una chiara, ripetibile routine. Seguitelo costantemente e la vostra padella supererà ogni padella antiaderente nell'armadio.
Perché la pulizia della ghisa è diversa
La ghisa è ferro poroso protetto dall'olio polimerizzato, il cosiddetto strato di condimento. Detergente duro, ammollo lungo, e striscia di asciugatura ad aria o ruggine quello strato, trasformando un pezzo pregiato di pentolame in un pasticcio appiccicoso. L'obiettivo della pulizia è quello di rimuovere i residui alimentari senza spogliare il condimento, quindi bloccare l'umidità prima che possa causare la ruggine.
Ciò ha importanza soprattutto nelle proprietà costiere greche dove l'aria salata accelera la corrosione. Una routine post-cottura di tre minuti è tutta la protezione che vi serve.
Che cosa hai bisogno prima di iniziare
Avete bisogno di una spazzola rigida o di uno scrubber con catena di posta elettronica, un panno pulito o carta assorbente, una piccola quantità di olio neutro di cottura (sunflower o semi d'uva funzionano bene), e l'accesso a un piano cottura. Questo è l'intero kit non sono richiesti prodotti specialistici.
Una cosa da mettere da parte: l'idea che il sapone sia sempre proibito. Il sapone moderno è abbastanza mite che una piccola goccia usata occasionalmente non distruggerà il condimento, ma l'acqua calda e un manico della spazzola 95% dei lavori di pulizia senza sapone affatto.
5 passi per una padella di ghisa perfettamente pulita
- 1
Raffreddare la padella ma non tutto il senso
Togli il tegame dal fuoco e lascialo riposare per due o tre minuti. Lo vuoi caldo, non urlando caldo e non sasso freddo. Una teglia calda rilascia più facilmente residui di cibo, e lo shock termico da acqua fredda su una teglia molto calda può causare cracking.
- 2
Scrub con acqua calda e spazzola rigida
Tenere il tegame caldo sotto l'acqua calda corrente e strofinare con un pennello a setole rigide o uno scrubber catena in movimenti circolari. Per i pezzi ostinati, aggiungere un cucchiaio di sale grosso come abrasivo e lavorarlo intorno alla superficie con il pennello. Il sale agisce come un delicato scrub senza danneggiare il condimento.
- 3
Sciacquare e controllare senza sapone se non necessario
Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua calda. Se il cibo è completamente rimosso, saltare il sapone completamente. Se il grasso o l'odore rimane, aggiungere una piccola goccia di sapone delicato piatto, strofinare per 20 secondi, e risciacquare immediatamente. Non lasciare mai acqua saponata seduta nella padella e non immergerla in un lavandino pieno d'acqua.
- 4
Asciugare completamente sul piano cottura
Questo passo non è negoziabile. Posizionare il tegame sul piano cottura a fuoco medio per uno o due minuti fino a quando ogni traccia di umidità evapora.Vedrete la superficie passare da opaca ad una leggera lucentezza mentre si secca. L'umidità lasciata alle spalle è l'unico vero nemico della ghisa; la ruggine può apparire durante la notte in una cucina umida.
- 5
Applicare una mano d'olio molto sottile
Mentre il tegame è ancora caldo, aggiungere una piccola goccia di olio neutro e strofinarlo su tutta la superficie interna e anche l'esterno se si dispone di un momento con un asciugamano di carta piegato. L'obiettivo è un film sottile, non una pozzanghera. Troppo olio diventerà appiccicoso. Conservare la padella in un luogo asciutto, idealmente con il coperchio spento in modo che l'aria possa circolare.
- Posso mettere una padella in ghisa nella lavastoviglie?
- No. La lavastoviglie combina l'immersione prolungata, il calore elevato e il detergente aggressivo esattamente la combinazione che striscia insaporendo e innescando la ruggine in un ciclo. Sempre lavati a mano.
- La mia pentola ha una macchia di ruggine. E' rovinato?
- Niente affatto. Strofinare la ruggine con uno scrubber a catena o lana fine di acciaio sotto l'acqua corrente, asciugare completamente il tegame sul piano cottura, applicare una generosa mano d'olio e cuocere in forno a 220°C per un'ora. Ripetere ancora una volta se necessario. La padella sara' come nuova.
- Quante volte dovrei ristagionare una teglia in ghisa?
- Il cappotto a olio sottile applicato dopo ogni lavaggio è una forma di ristagionatura continua. Una stagionatura completa del forno (padella con olio da forno a caldo elevato) è necessaria solo dopo la rimozione della ruggine, stripping pesante, o se il cibo inizia ad attaccare regolarmente due o quattro volte all'anno per le padelle in uso regolare.